In juni 2003 opende Restaurant & Wijnbar Merlot haar deuren in het nieuw te ontwikkelen gebied: Het Eemkwartier. In augustus 2008 is het interieur flink onder handen genomen door de bekende Haarlemse architect Bert Verwey. Meer comfort, modern, eigentijds, stijl- en sfeervol. Bijzonder is de geheel open keuken, waar aan "De Proeftafel" uw lunch of diner geserveerd kan worden .Alle gerechten die op de zeer gevarieerde menukaart staan kunt u in halve porties geserveerd krijgen. Merlot biedt haar gasten de keuze uit meer dan 90 wijnen, waarvan er 26 per glas kunnen worden geschonken.